蒸饅頭發面要牢記的5個竅門
一、面粉的選用
在對面粉進行購買的時候，不是所有面粉，都適合用來制作饅頭。因為面粉主要被分為三種種類，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。三種面粉中高筋面粉的筋***是最高的，其次就是中筋面粉，然后則是低筋面粉。筋***越高，做出來的面食口感就越蓬松，所以在對面粉進行選用的時候，最好選擇高筋面粉。
低筋面粉主要用于烙餅類的制作，中筋面粉主要用于面條類的制作，大家要牢記，不要把它們混為一談。
二、加酵母、白糖
選好面粉以后，接著我們要往里面加入適量的酵母，以及適量的白糖。500克面粉往里面加入5克酵母，以及6克白糖就可以了，不要給太多，這是最佳比例。
酵母是面粉發酵的重要因素，沒有酵母菌面團就發不起來，而白糖則是很好的調味劑，既能增加饅頭的口感，又能讓酵母菌迅速發酵。
所以面團在發酵的時候，除了加酵母以外，我們還要記得加白糖，這是面團發酵快速的關鍵因素。
三、溫水和面
往面粉中加入清水，去對面團進行調和的時候，你以前是用冷水，還是用熱水呢？其實兩者都不正確，最佳的方式是用溫水。
因為酵母菌最佳的發酵溫度，是在35度到45度之間，采用溫水去和面的話，就能促使酵母菌的活***達到最高。
如果你是用熱水去和面的話，酵母菌很容易就會燙死，面團就發不好。冷水和面的話，酵母菌活***太低，面團在發酵的時候，就需要很長一段時間。
四、揉面
加入溫水后的面團，將其攪拌成棉絮狀以后，我們就要下手去對其進行揉面了，在揉面的時候，也是有技巧的，一定要順著一個方向去揉。
因為面粉中富含豐富的面筋成分，順著一個方向去揉的話，就能讓面團越揉越筋道，其在發酵的過程中，面團就會更蓬松。
為什么很多人蒸出來的饅頭，會變得生硬呢？很大原因就是因為，他們不會揉面，沒有順著一個方向去揉，面筋筋***揉不出，面團就發不好。
五、醒面
把面團揉好以后，最后一個步驟就是對其進行醒面，其最關鍵就是溫度的把控，溫度越適宜，面團在醒發的過程中，就會發酵得越好。
35度到45度的溫度是最佳溫度，所以面團準備好以后，我們要學會給他創造一個，良好的發酵環境，從而促使面團快速發酵。
只需準備一個大盆，并往里面加入適量溫水，然后把面團裝入大碗中，接著將大碗直接放到溫水表面，去對其進行發酵的話就可以了，特別好用。
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